國民生活水準日益提高，國人在飲食方面也已由
只求飽足而進一步追求色、香、味俱全的菜餚，並講
究精緻與健康；而且茶葉中含有對人體健康有益的成
份，綜言之，由於茶葉具有去油膩、除腥味、爽口感
及增色（味）等功用，因此茶葉本身就是一種最佳的
天然食品配料。
由於各類茶葉的特性（指外觀、湯色、香氣與滋
味）均不同，當它與菜餚一起烹調之後，自然會呈現
不同的色、香、味效果，因此那一種菜餚應搭配那一
種茶葉，是讀者在嘗試烹調茶菜時所應留意的。同時
各位讀者可依自家狀況斟酌茶葉的使用量，但絕不能
像其它調味料或配料般地大把加入菜餚中，否則茶葉
會變得相當苦澀，不但喪失菜餚的美味，而且難以入
口。
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